成都多家年初新开酒馆已倒闭
作者： 葡萄酒商业观察
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“今年上半年投了大量资金，经营了一家小酒馆，前不久刚把店转让出去，设备这些都‘打骨折’卖给二手回收公司了。”近日，一位成都某小酒馆负责人告诉烈酒商业。
而这只是当前成都小酒馆行业的一个缩影。成都号称小酒馆“第一城”，据统计有2500多家小酒馆，且疫情后有更多的小酒馆开业。但不到一年时间，很多从业人士却选择退出。
对此，烈酒商业开展了调查。
01
小酒馆转让频繁，倒闭关店不少
“我本来打算在成都开一家小酒馆，但在考察过程中，了解到成都六月份以后倒闭了很多小酒馆，这些酒馆大部分是年初开业的，大多是年轻的创业者。”一位东北酒商黄森（化名）向烈酒商业透露。
根据近日的调查来看，正如黄森所讲，倒闭的小酒馆很多，情况不太乐观。
“我们是年初的时候开业的，投入很大，但今年上半年生意并不太好，之后无奈将店铺转让，挂了几个月，都没转让出去。”一位成都市肖家河街道的小酒馆主理人库奇（化名）表示：“现在我们改业态了，店铺做点别的，总比转让不出去光亏钱好。”
此外，一位成都高新区的消费者告诉烈酒商业：“前几天路过某年轻化白酒品牌在成都开的小酒馆，发现店铺已经改头换面，叫无国界餐吧，与该白酒品牌没了关系。”
一位小酒馆的负责人泽丽（化名）表示：“开业接近4个月了，刚开始以低价引流，客流量还不错。但之后撤了套餐和折扣，生意一天不如一天，没有低价，没有赠送的果盘，客人不来了。”
“想早点把店铺出手，挂了几天转让的牌子，还没找到人接手，现在一边做一边等着转让。”一家年初开业位于成都市区小酒馆的负责人说到。
一家位于成都市玉林路的小酒馆负责人王敏（化名）表示：“六月份确实倒闭了一批小酒馆。以玉林路附近为例，关了开，开了关的小酒馆很多。据我观察，上半年有几家新开的酒吧，最近都已经变成了卖饺子和快餐的店了。”
02
对疫情后的消费环境过于乐观
“今年6月份有一大批小酒馆倒闭，或许和年初盲目入局的人有关。”一位小酒馆业内人士分析到。
在疫情结束后，今年年初的消费环境迎来一波利好，沉寂已久的夜场开始恢复疫情前的生机。在此背景下，不少年轻人开始尝试进入这个赛道。
“年初的那波疫情结束后，整个消费形势还是不错的，在2、3月份有不少小酒馆开业，疫情后的消费还是较为乐观的。”一位小酒馆负责人说到：“我们的店也是在3月份开业的，3月到5月是一个成长期，所以我们没有过多强调业绩，但是整体来说还是有亏损的，不过我们还可以承受。”
他继续说到：“6月——8月的情况就比较起伏。6月来到了一个瓶颈期，因为我们依旧在亏损，不知道继续做是否还会亏，这对我们的资金链是一个比较大的考验。但是我们几个合伙人还是想坚持一下，接下来的7月——9月业绩有所回暖。”不过这位小酒馆负责人也表示，“之后对小酒馆的经营方向，还是要看四季度的情况，冬季是小酒馆的淡季，可能会多做一些活动，比如团建活动来保持业绩。”
从上述小酒馆负责人的表述可知，虽然年初有一波消费好转的形势，但小酒馆的经营是非常考验资金链的，在持续三四个月的亏损情况下，资金储备不足的小酒馆必然会走到抉择的“十字路口”。
除了对疫情后消费环境过于乐观以外，部分年初新开的小酒馆在没有深入了解行业现状的情况下盲目跟风，满腔热血，最后失败收场。
03
部分小酒馆同质化严重，引流策略未与顾客产生粘性
在上文中不少创业者盲目跟风入局小酒馆行业，除了对消费大环境过于欠缺洞察以外，更重要的是不懂如何经营。
而上半年那些倒闭的小酒馆最大的共同点就是同质化严重，没有核心卖点。黄森认为一般小酒馆从成立到经营，如果熬不过3个月，多半就关店了。现在的小酒馆，同质化特别严重，特别是精酿啤酒小酒馆尤其多。以成都市三色路一带为例，跟风、扎堆的小酒馆很多，千篇一律，不断追求新鲜感的年轻消费群体自然不会买账。
很多小酒馆一开业就定位和模仿一些有一定热度的“网红店”，“这能比较快地吸引年轻消费者，形成一定热度。”一位业内人士表示。但是网红店也会逐渐让年轻人审美疲劳，如果没有底蕴，没有深度，没有配套的服务和卖点产品的支撑，很快就会面临经营困难。
“上半年有一些打着‘网红店’标签的小酒馆在让我们发布转让店铺的信息，东郊记忆、玉林路都有，具体数量不方便透露。”成都一位房屋中介告诉烈酒商业。
这最终导致这些同质化的小酒馆自然收益不佳，转让、倒闭的也不少。他坦言道，小酒馆有核心卖点才能生存，否则只能是“炮灰”，养活了装修公司和房东。
而此前烈酒商业曾调查过一家社群酒馆，其客单价比普通小酒馆贵10元左右，但其在玉林路经营了2年多，业绩还不错，其独创的粘性玩法较为独特，对消费者有很强的吸引力。
一位经营小酒馆的主理人图奇（化名）表示：“很多新开的小酒馆一开始都是以低价的折扣、套餐吸引客户，我知道的就有不少送果盘、送零食、送各种酒的小酒馆。但是复购率低，留不住客户，往往消费者去过一次很难去第二次，除非有比较独特的卖点。”
通过低价来获得第一波客流，是一个很好的新店获客方式。但这只是短期策略，想要真正长期经营一个品牌，应该在低价策略往正常价格的过渡时期，与客群建立粘性才是关键，如何获取“熟客”的信任很重要。
除了上述原因以外，各类消费者整体也更加理性、谨慎。“疫情后消费者更理性，会选择更有性价比的产品和店。”一位业内人士表示：“现在虚有其表、价格虚高的小酒馆都不太吃香了，如果动辄人均200元，又没有相对应的中高端消费氛围，大家不买账了。”
有行业人士认为，如果现当前的小酒馆不改变、不创新，不去为消费者考虑综合性价比，又没有核心竞争力，年底一些小酒馆或将迎来更大压力。