如何组织一场完美的户外烧烤需要做哪些准备?怎么挑选合适的场地?如何保证安全?什么工具用起来最顺手?还有最重要的——怎么烤出好吃的串儿?
来来来,搬个小板凳,吃货小编同学给你们梳理了史上最全的户外烧烤攻略。
准备篇
出发前一周 工具准备
在维拉度假租别墅,大部分带花园BBQ的别墅都有配齐烧烤工具。如果是野外,或者自己后院露台,工具都需要自行购买。我们先盘点一下哪些工具是一次愉快的户外烧烤必不可少的吧。
1、选择空旷的场地,附近没有易燃物品,场地开阔,野外烧烤一定要提前打探是否允许明火。现在的烧烤点一般都有人管理,提供工具租赁。建议提前确认好烧烤点提供的工具,以便准备。
2、穿着休闲舒适的衣物既然是野外烧烤,服装上要符合野外的环境,穿着休闲些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物,蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。
3、要注意戴隐形眼镜的人只适合打下手,做些穿串、清理的工作,绝不能太靠近火,那对于眼睛来说是很危险的。
4、放弃竹签吧,用铁钎,串起来更方便,如果有带手柄的铁钎,那就更好了。
5、油刷记得提前用水泡一晚上。
出发前一天 食材购买清单
以下食材推荐,都是烧烤架上的明星来的,被撸串群众翻篇牌子最多的食材。
1、肉类是烧烤主力军,懒人可以直接买串,如果自己腌制,口味更佳。
2、调料非辣粉料放一个瓶子混合好,辣椒粉另外放一个瓶子里。
3、食品的量要根据人数而定,不要过少,少了不过瘾,也不要太多,以免浪费。
如果还想更方便点,烧烤套餐都不需要自己准备,为什么?因为 维拉度假&木屋烧烤,5大超值烧烤套餐,省心省钱省时间,是不是觉得更赞了?!
烧烤当天 食材处理
1、食物最好是在家都全部加工好,去皮切片等工作应在出发前完成,最好不要放在户外,切片的食物不要长时间放置,防止氧化变色。
2、肉类需提前处理,注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不可太碎。用老抽、味精、姜汁等调料腌制3个小时左右,用铁钎串好。
3、在烤牛肉前,用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻,会让肉类从里到外都更富有滋味,但腌渍的时间不能过长。
4、活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、料酒腌制。一般买的时候店主会帮忙杀好鱼。
5、鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。
6、调和油是烧烤中不可缺少的,可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。
烧烤前 调制烧烤酱
烧烤酱超市里见的不多,可以用辣酱等其他酱代替,如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。
1、鲜辣酱:小红朝天椒切断加少许生抽,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。
2、豆酱:熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。
3、番茄酱:番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。
4、甜面酱:甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
万全的准备,才能尽情的享受,看起来比较繁琐,但其实也不难,最更要的是,你和谁一起烧烤的欢乐时光。
技巧篇
一切准备到位,想要烤出美味的串串,快看看有什么技巧吧!
北方容易比较干燥,很容易找到助燃材料,湿润的南方就没那么方便了,利用小瓶酒精或者食用油,轻松解决。注意,使用酒精时,一定要注意安全,尤其不能明火加酒精,这个我们初中化学就学过了哈。
▲首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间一分钟左右。
▲点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。
▲此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。
▲木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
▲此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳。这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!
猪肉 必须烹至全熟才可食用,选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,烤出的肉不会太干涩,更好吃,如果觉得油腻可以用生菜包着吃。 牛肉 可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性,牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。 鸡肉 任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。 海鲜 新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄 刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸 起,即可食用。 蔬菜水果 将喜欢吃的水果和蔬菜,比如橙子、苹果、青椒、蘑菇、小西红柿等,交替串在钎子上,刷上柠檬汁稀释过的蜂蜜,在火上烤入味即可。
如何判断是否熟透?
烤牛肉、鸡肉等肉类时,用筷子戳一戳就能判断熟度: 不容易戳一成熟; 相对比较容易戳、表面稍微有些褐色的时候是三成熟; 表面变成棕褐色,基本上是五成熟; 当用筷子按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是八成熟; 撒上调料2分钟以后就可以吃了。 烤蔬菜要讲究温度和技巧。 柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青红甜椒、洋葱等等,如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要离炭火远一些进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。 烤玉米大概需要半小时,可以提前把玉米煮熟,然后烤的时候刷上酱汁将表面烤成金黄。
>>>>烤之前先给烤架上油
用钳子戳起半颗洋葱,用它浇上植物油抹在烤架上。 不能有明火 如果因为食物出油滴进木炭导致明火,只要撒点盐就能解决,千万不要放着不管,很容易烤焦。 不要频繁翻面 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物
必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。 在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等等。 烧烤酱最后刷
甜酱汁很容易烧起来,在食物快烤熟时刷酱汁,千万别用烧烤酱做腌渍汁,这会让食物很容易烧起来。
▲选择烧烤场地时要远离易燃物,靠近水源,并用水桶容器备好水放在烤炉旁,以防万一。
▲在户外烧烤时,烤炉的固定条件差。不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高,千万不要触碰。务必准备一些防烫伤的药品。
▲再着急也不能吃生的,要等食品完全烤熟再食用,食品在户外 保存条件较差,所以及早趁热食用。
▲燃烧后的炭火应当用水将其彻底冷却与浇灭,然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。
吃的就少不了喝的,大块吃肉,大碗喝酒才是人生乐趣,烧烤配酒也是颇为讲究,都知道清凉的啤酒和烤肉配起来是棒棒哒~
选个周末云淡风轻的日子,约上几个朋友在鸟语花香的地方点着炭炉,烤几串羊肉,大家喝着啤酒天南海北地神侃一通,抛开城市森林中的所有压力和忙碌,享受秋天~
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