导读

十九世纪初的德国，梅丽塔夫人因为不喜欢带渣滓口感的咖啡，所以用儿子的吸墨纸搭配带孔的铜碗过滤煮好的咖啡，或许这便是手冲咖啡的原型。手冲咖啡使用了滤纸所以吸收了油脂，且隔绝了咖啡渣，所以手冲咖啡的口感与摩卡壶等不使用滤纸的器具相比会更加顺滑轻盈。

我们常说的手冲咖啡其实是一种过滤咖啡渣的咖啡冲煮方式，需要用到的器具包括滤杯、滤纸、注水壶、温度计等。手冲咖啡也因操作简便、突出产区之味等因素而风靡全球。不过，最近有不少刚入门的小伙伴对曼特宁是否适合手冲咖啡产生了疑惑，那么曼特宁咖啡是否适合手冲咖啡？曼特宁咖啡又该如何冲煮呢？

曼特宁咖啡是什么？

曼特宁咖啡豆产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆，属于印尼少有的阿拉比卡品种。

说起曼特宁咖啡，前街咖啡喜欢它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。造就这种独特味道的原因除了印尼的种植条件之外，其湿刨处理法也是形成曼特宁咖啡强烈味道的来源之一。

曼特宁咖啡多采用的是苏门答腊特有的湿刨法处理。由于匮乏水资源，曼特宁最初也是日晒为主，缺点是品质不稳定，而后也尝试过巴西半日晒，但由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿多雨，无法达到日晒所需的天气条件。

当地经济也同样有限，无法使用水洗法这种比较费钱的方式，最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点，韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”

前街咖啡会回答当然可以用手冲咖啡进行冲煮，手冲咖啡只是一种咖啡的冲煮方式，而曼特宁咖啡指的是产自印尼苏门答腊的咖啡豆，只要你喜欢，你可以用摩卡壶、意式咖啡机、法压壶等方式冲煮曼特宁咖啡。

那么，曼特宁咖啡怎么冲？

以黄金曼特宁为例，黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。黄金曼特宁的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。

经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。

在烘焙方面，为了突出曼特宁咖啡醇厚浓郁的特点，前街咖啡的烘焙师采取较深的烘焙程度，200摄氏度的入豆温，5分40秒转黄，9分54进入一爆，发展时间为3分30秒，204.5摄氏度下豆。

而这样的的烘焙程度，前街咖啡会使用Kono滤杯进行冲煮，Kono滤杯的肋骨短且直，孔洞小，流速慢，水粉接触时间更长，从而彰显曼特宁咖啡的醇厚度。

使用15克咖啡粉，粉水比例为1：15，水温88摄氏度。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入95克水量，总水量达125克，间隔10秒后注入剩余水量，约1分30秒注入完毕，等待咖啡液缓慢过滤，最后在2分钟移开滤杯结束萃取。

采取88摄氏度的水温是避免高水温带来过多的焦苦，而1：15的粉水比例是为了达到平衡的口感，三段式注水确保有足够的时间来萃取咖啡物质。