知乎@Nick Zhang @windleavez 等各位大大回答得很详细，涵盖了纽约大学(NYU)、东北大学(NEU)、伦斯勒理工学院(RPI)和南加州大学(USC)等欧美很多名校游戏设计专业的课程介绍。我这里主要帮助系统性的总结一下海外游戏设计专业的课程结构，并做一些力所能及的补充，比如大家没提到的“北美御三家”之一的卡耐基梅隆(CMU)娱乐技术中心(ETC)等等。
游戏设计作为近二十年来新兴的跨领域综合型强应用学科，涵盖了创建游戏所需要的许多不同知识面和领域，像数学、物理、计算机科学、历史、图形设计和商业制作等等。总体来说，游戏设计项目在海外院校主要分为两大类，一类属于游戏开发(Game Development)，主要设在计算机或工程学院里面，侧重培养游戏设计的技术类技能，如编程和引擎开发，像南加大维特比工程学院（USC Viterbi School of Engineering)的BS in Computer Science Games和MS in Game Development，可参考@艾伦 的回答；另一类属于游戏设计(Game Design)，通常设在艺术设计学院里面，偏向于视觉艺术和叙事策划方面培养，如编剧、概念美术、关卡设计等，像南加大电影学院(USC School of Cinematic Arts)和纽约大学游戏中心(NYU Game Center)的项目。这两类项目的课程结构和设置针对侧重技能和行业分工而差异较大，但创意能力、技术编程技能和对电子游戏的热爱是在海外学习游戏设计的核心要素，大多数学校的游戏设计专业提供了在这三个要素间互相平衡的完整课程体系。
在国外学习游戏设计需要接受开发电子游戏所需的相关编程和美术设计等技能培训，同时了解并熟悉电子游戏开发流程的各个环节，但学生会重点学习并发展在某一特定领域的技术技能作为行业入职的立足点。这样的课程体系使学习游戏设计专业的学生将来能够在专业游戏开发团队中承担各种有价值的职能角色，为玩家设计开发出下一款经典的游戏。
大家可能想知道，如果在海外学习游戏设计具体可以学习到哪些课程。下面列出了美国大部分游戏设计专业的本科常见课程：
• Game history and development 游戏历史及发展 • Programming 编程
• Introduction to game design 游戏设计概论 • Computer theory 计算机理论
• Principles of game design 游戏设计原理 • Game technology 游戏技术
• Game production 游戏制作 • Level design 关卡设计
• 3D modeling 3D建模 • Narrative design 叙事设计
• 3D content creation 3D内容创作 • Experience design 体验设计
• Software architecture 软件架构 • Game systems 游戏系统
• Engine development 引擎开发 • Game rules 游戏规则
• Image rendering 图片渲染 • Calculus 微积分
• Structure of game design 游戏设计架构 • Physics 物理
• Software engineering 软件工程 • Trigonometry 三角学
• Linear algebra 线性代数 • Public speaking 公开演讲
下面列出了美国大部分游戏设计专业的研究生常见课程：
• Video Game Design 电子游戏设计 • Prototyping 原型设计
• Visual Development 视觉开发 • Level Design 关卡设计
• Production Leadership 制作领导力 • Character Design 角色设计
• Game Production Tools 游戏制作工具 • Effects Animation 动画特效
• Players and Games 玩家和游戏 • History of Games 游戏史
• Programming and Game Coding 编程和游戏代码 • Game Art 游戏艺术
• Research Designer's 设计师调研 • 3D Modeling 3D建模
• Production Methodologies 制作方法 • Quality Assurance 质量保证
• Media and Marketing Relations 媒体和市场关系 • Game Rules 游戏规则
• Capstone 毕业设计
通常情况下，不同学校的课程名称会有所不同，但学习内容和形式是差不多的。
关于欧美游戏设计专业的详细介绍，可以参考我早前写过的一篇入门文章。
前面不少回答已经详细介绍了欧美很多院校游戏设计专业的课程设置，我来补充一个大家没提到但很受中国同学喜爱，跟南加大(USC)和纽约大学(NYU)同属“北美游戏御三家”的卡耐基梅隆大学(Carnegie Mellon University)娱乐技术中心(ETC)项目。
娱乐技术中心(Entertainment Technology Center)是由卡耐基梅隆大学的计算机学院和艺术学院联合办学的两年期硕士项目。娱乐技术中心(ETC)总共有4个学期，课程规划和上课方式主要以团队项目为主，在实践过程中自学。
第一学期的课程对所有人都是一样的，共4门课，大家不能自由选课。
第一门是照相课Visual Storytelling(12 units)，课上会教大家制作电影，如何拍出一个好的镜头，什么是主角，什么是配角，最后会分组拍影片当作业。
第二门是即兴表演课Improvisational Acting(9 units)。这门课基本上没有作业，最后成绩就看你的课堂表现。大家会从这门课上学到一些关于如何设计娱乐产品相关的原理。
第三门是Fundamental of the ETC(9 units)。这门课上会请一些校友来给大家分享各种经验，帮助改简历和教授面试技巧等等。
第四门，也是第一学期最重要的课，Building Virtual World(24 units)。这门课的老师是ETC的掌门人Jesse Schell，游戏界挺有名的人，他写过一本游戏设计的书《The Art of Game Design: A Book of Lenses》，在匹兹堡有自己的游戏公司Schell Games，据说是宾州最大的游戏公司。这门课上一般会有两位老师，一个是Jesse，一个是Dave Culyba，上课主要Jesse Schell为主。这门课节奏快强度高，每两周要求大家做出一个项目，总共会有五次不同主题，基本都是AR/VR方面的，可能是一个游戏、一种体验或一个故事也可以，就是那种短短的，不会很长，可是要比较完整，包括音乐和美术等所有东西都要动起来。课上会要求大家分组，这是ETC的学习过程中最重要的东西——团队合作。老师在课程开始的时候会问大家想要做什么工作，因为ETC的培养风格整体偏养成型，学校希望你一进来就能有职业目标，知道自己想要做什么，然后毕业的时候就把你培养成那样，有点儿像工厂里的生产线。你想要当程序员，想要做美术，想成为音效师(游戏音乐有时候可以自己编曲，学校有简易录音室)，想要当制作人，笼统的说基本上是这4个职位。当然未来进入游戏行业会有更多的细分职位，不会这么简单。课上的项目团队组成一般会有1个音效师，2个美术，2个程序员，制作人有时候会有，有的人还会同时兼两个角色。
Building Virtual World这门课从第一周开始基本上就熬夜加班，大家为了完成每两周的作业，几乎每一天都在做项目。课上分组的目的也是想模拟业界标准的游戏制作/动画制作团队，让大家适应分工合作的真实工作场景。虽然大家在课上只是做一个很小的游戏，但很多东西都是从小发展壮大的，大家会体会到每个游戏的制作都需要所有人的心血，会很累但也很快乐，特别是看到最后做出的产品。课上会看到大家各种天方夜谭的想法，在课上你可以去实现各种异想天开的idea，这是最宝贵的地方，做自己喜欢的就行，不会有对错，因为以后到了业界，不会有人再让你这样随心所欲了。
这门课最后有一个项目发布会BVW Festival，算是很大的活动。学生会做一些会场布置，老师也会邀请一些业界的校友和朋友，大家聚在一起喝酒玩儿游戏。这也体现出卡耐基梅隆ETC项目和其他传统的研究生项目最大的区别：ETC非常强调各个方面的实践和动手能力。
第二学期和第三学期分别要做两个Interdisciplinary Project(36 units)。相比第一学期的BVW，这里一个项目要做一整个学期，会复杂很多。这些项目主要来自业界或者学校老师，会比较偏产品类，像游戏、电影、动画、装置艺术等等。你可以选两个，有时候你可能会选不到你喜欢的项目，因为业界大公司如google或Facebook的项目有很多同学去抢，这时候一学期你可能都没有做到你喜欢的东西，有好有坏吧。平时大家基本上周一到周五都会有固定时间在Project Room做项目，都是和分组同学一起合作，不同阶段会有报告及演示，老师会给大家意见和反馈。这些项目里大部分需要的知识和技能都要靠自己研究和自学，和真实的工作环境一样。这两个学期你还可以分别选一门选修课One Elective(9-12 units)，有的人会选ETC的课，有的人想要选CMU其他院系的课，可以自由选择任何课。
最后一学期的时候，大家可以有三种选择。第一种是继续做一个Interdisciplinary Project(36 units)和上一门选修课 One Elective(9-12 units)。有些同学不想一直做项目，希望多上点课，就会放弃这个选项。第二种是申请像普通学生一样上课，也叫Student Defined Semester，一共上4门课，基本可以选学校里的任何课。但由于这是最后一学期了，你需要保证全部通过所有课程才能顺利毕业。第三种选择是去实习，这是比较建议的。假如你暑期没有实习，这时候也还没有找到工作，最后一学期可以找机会实习，很可能有机会转正拿到工作。
ETC比较特殊的是，学生有一学期可以选择去加州湾区的校园做项目。这个校区在游戏公司Electronic Arts(EA)里面的一层楼，平时会遇到很多游戏公司的员工，可以跟他们聊天认识，是很好的社交机会。相比匹兹堡而言，湾区的生活阳光明媚，气候宜人，好吃好玩儿的都多很多，真的很开心。不过可惜的是，这个湾区的校园已经关了，可能因为每年去的人数没那么多，经费预算有限，希望这个校区以后还有机会再开。
如果大家想要更系统全面的了解卡耐基梅隆大学(CMU)的娱乐技术中心(ETC)，可以参考下面两篇毕业学姐的专访文章，里面从几个不同的方面详细介绍了娱乐技术中心(ETC)，包括项目简介、校园环境、课程规划、特殊活动、总体评价、申请面试。
在这里也分享给大家娱乐技术中心(ETC)的“Game Design/游戏设计“（ETC 53409，12学分）课堂笔记系列文章，这是ETC的学长Jeffrey Chou在2018年春季选修该课时的随堂记录和总结，可以对大家了解ETC的实际课堂学习有所帮助。这门课也是教授Jesse Schell的一门专业选修课程，目的为帮助学生在电脑游戏和其他交互体验设计方面的职业做准备。课程的重点是游戏设计的规则和方法，学生在课上将阅读和撰写有关游戏设计的内容，并设计许多自己非电脑的简单游戏，比如筛子、棋盘、桌面角色扮演游戏等。
之前的几篇回答都有介绍纽约大学(NYU) Game Center的课程，我就不再补充了。如果有同学想要了解更多游戏中心(Game Center)的情况，可以读读之前在读大四学姐的这篇专访文章，从纽约大学Game Center的课程安排、地理位置、学生规模与校园社交、选修课安排、师资与资源、学生作品、甚至和南加大对比等各个方面做了详细分享，对同学真正认识NYU Game Center很有帮助。
最后，关于海外游戏设计专业的课程设置，其实每所大学相关院系的官网都是可以找到详细信息的，感兴趣的同学可以花些时间自己去看看。下面我给出部分学校链接供参考：
南加州大学(USC)电影学院的游戏设计本科——Bachelor of Arts in Interactive Entertainment
传送门：catalogue.usc.edu/preview_program.php?catoid=14&poid=16729&returnto=5360
纽约大学(NYU)游戏中心(Game Center)本科——Game Design BFA
传送门：gamecenter.nyu.edu/academics/game-design-bfa/ (详见Program Curriculum及”Coursework”链接)
纽约大学(NYU)游戏中心(Game Center)硕士——Game Design MFA
传送门：gamecenter.nyu.edu/academics/game-design-mfa/
犹他大学(University of Utah)游戏设计本科——BS in Games
传送门：games.utah.edu/prospective-students/bs-in-games/bs-in-games-requirements/
罗切斯特理工学院(RIT)游戏设计本科——BS in Game Design and Development
传送门：rit.edu/study/curriculum/bc216712-af82-435a-b920-18ae71de747c
中佛罗里达大学游戏设计硕士——Interactive Entertainment(MS)
传送门：ucf.edu/degree/interactive-entertainment-ms/ (详见”VIEW FULL DESCRIPTION”链接)
东北大学(NEU)游戏设计硕士——MS in Game Science and Design
传送门：northeastern.edu/graduate/program/master-of-science-in-game-science-and-design-5225/ (详见CURRICULUM部分)
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