在农村，贴饼子、做窝头儿加些碱面和面就可以了！不需要发酵！而农村做的另一种食品是把面粉与玉米面一起发酵做成的馒头。这种馒头有一种酸味，是玉米面发酵产生的，可以促进食欲。而馒头里面加了玉米面，使馒头变得比较松散，深得农民朋友的喜爱。
纯玉米面可以添加开水和木薯粉进行发酵，提升面糊的粘性。再用微粉机打浆，提升玉米面粉的细度，确保发酵好的面团具备充足的粘性、成形较好。玉米面发酵时，可将其置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时。待面团产生水果的芳香味，即为发酵成熟。
玉米面按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面含有丰富的营养素，有粗细之别。比如粗磨的玉米面含有大量的赖氨酸。
玉米面的吃法有玉米面窝窝头、玉米面发糕、玉米面豆粥等。
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